Fettucini com prosciutto e abobrinha

Depois de algum tempo fazendo outras coisas, redescobri as massas. Esta é uma receita que criei juntando duas outras do livro de Giuliano Hazan. Após olhar na geladeira e fazer um levantamento do que tínhamos, busquei algo que se adequasse naquele livro de receitas. Esta receita é super rápida de preparar, praticamente o tempo de cozimento do fettucini. É ótima quando se quer comer algo gostoso sem gastar uma fortuna ou ficar um tempão na cozinha. Usei o prosciutto especial da Sadia, que não é dos melhores para ser comido com melão ou figo ou em um sanduíche, mas para culinária é ótimo, até por ser menos sutil e um pouco salgado. Também usei um mandolim para preparar a abobrinha em julienne. Mais prático impossível.

Fettucini com prosciutto e abobrinha (para quatro ou cinco pessoas)

Ingredientes:

• Fettucini, 500 gr
• Manteiga, 50 gr
• Cebola em tiras longitudinais finas, 1 grande
• Prosciutto em tiras finas, 100 gr
• Abobrinha em julienne, 1 grande ou 2 pequenas
• Creme de leite (pode ser em Tetrapack), 200 ml
• Alecrim, a gosto
• Sal e pimenta do reino branca, a gosto
• Queijo parmesão ralado grosso, a gosto

Modo de preparo:

• Aquecer a água para cozinhar o fettucini.
• Em uma panela de saltear, aquecer a manteiga e dourar a cebola, já com o alecrim.
• Acrescentar o prosciutto e saltear por alguns minutos.
• Juntar a abobrinha e refogar por alguns segundos, apenas para ficar revestida da manteiga e dos temperos.
• Acrescentar o creme de leite e manter no fogo até ficar quente.
• Reservar.
• Juntar a massa cozida, misturar delicadamente, e servir com parmesão.

Bacalhau à la Niçoise

Esta é uma receita de um livro que ganhei da querida amiga Márcia, Mestre Cuca Larousse. Claro, fiz algumas alterações, como incluir grão de bico, pimentão e ervas de Provence, e eliminar as azeitonas (o povo aqui em casa não gosta... mas quem quiser ponha porque fica bom). É fácil de fazer, faz sucesso e é ótimo para receber os amigos, porque fica no forno até a última hora - dá para ser um anfitrião mais atento. A foto não está lá essas coisas, porque foi tirada com celular (é o que eu tinha à mão).

Bacalhau à la Niçoise (10 porções)

Ingredientes:

• Bacalhau demolhado em cubos, 1 kg
• Batatas cozidas, descascadas e cortadas em cubos, 1 kg
• Grão de bico, 200 gr, cozido
• Cebolas, duas médias, em cubos
• Pimentão vermelho, um, em cubos
• Tomate pelado, duas latas
• Alho, quatro dentes
• Azeite de oliva, uma xícara
• Ervas de Provença
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Folhas de manjericão fresco, picado grosseiramente
• Azeitonas pretas, 100 gr (opcional)

Modo de fazer:

• Com uma pequena parte do azeite, refogar a cebola, o alho e o pimentão
• Acrescentar o tomate pelado, acrescentar o resto do azeite e temperar com ervas de Provença, sal e pimenta
• Cozinhar por 15 minutos e reservar
• Em um refratário grande e fundo, arranje o bacalhau, grão de bico, batatas e azeitonas (opcional)
• Distribua o molho de tomate por cima dos ingredientes
• Assar em forno médio-alto por 45 minutos
• Retirar do forno e salpicar com manjericão fresco picado
• Servir com arroz branco

Receita para uma segunda-feira à noite

Parece que o alho-poró caiu no gosto dos brasileiros. Isso é uma boa coisa, pois sempre gostei dessa hortaliça, uma prima mais suave da cebola e do alho. Pessoalmente, acho que combina maravilhosamente com batatas. Ao contrário de outras coisas que andei postanto, a receita abaixo é minha mesmo. Como diria Antony Bourdain, é ridiculamente fácil de preparar e faz muito sucesso. Gosto da combinação da cremosidade das batatas, acentuada pelo azeite de oliva, com a textura do alho-poró refogado. Bônus: colesterol zero. Lembrete: as medidas são aproximadas, talvez seja preciso ajustar.

Creme de Batatas e Alho-Poró (6-8 pessoas)

Ingredientes:

• Batatas, 1 kg (prefira as do tipo Mondial ou Monalisa, que desmancham)
• Alho-poró, 3 a 5 talos, dependendo do tamanho
• Azeite de oliva extra-virgem, ½ xícara, mais 1 colher de sopa
• Caldo de galinha, caseiro ou Nestlé Chef (linha profissional), 1½ litros
• Alho, 2 dentes
• Sal e pimenta do reino branca

Modo de fazer:

• Preparar ou aquecer o caldo de galinha
• Descascar e picar as batatas em cubos, colocando-as para ferver no caldo de galinha (pode ser na pressão), junto com a ½ xícara do azeite, alho, sal e pimenta do reino branca
• Ferver até as batatas desmancharem
• Bater tudo em um processador ou liquidificador, até ficar cremoso; ajustar com um pouco mais de caldo, se necessário, para obter a consistência ideal
• Cortar a parte mais branca do alho-poró em fatias finas
• Refogar no restante do azeite
• Misturar o alho-poró refogado com o creme de batatas
• Servir

Receita para uma segunda-feira à noite

Todo diner que se preza tem no cardápio um bolo de carne, ou meatloaf. É um prato servido muitas vezes na segunda-feira, para acabar com os restos do fim de semana. Não se iludam, caros leitores, todos os restaurantes fazem isso. Aqui no Brasil a segunda-feira traz o costumeiro picadinho. Muda a forma, a função é a mesma – acabar com as sobras.

Segue a minha versão. Esta é daquelas receitas que não têm as quantidades certas. Começa-se com a carne e vai-se acrescentando os ingredientes, conforme o gosto de cada um. Da última vez que eu o fiz, no final sobraram cebolas picadas e tive que acrescentar mais ovos que havia planejado. Mesmo assim, quando terminei de misturar os ingredientes, achei que estava um pouco duro. Se levasse ao forno assim, ficaria seco quando pronto. Eu estava prestes a acrescentar mais purê de tomate, quando a Érica sugeriu acrescentar cerveja. Topei e o resultado ficou muito bom! O da foto ao lado não é o meu meatloaf (posso dizer que o meu é mais bonito...), está aí apenas para ilustrar.

Bolo de carne à Rainer’s Diner

Ingredientes:

• Carne bovina, moída
• Purê de tomate
• Ovos
• Farinha de rosca ou pão amanhecido
• Cebola, picada finamente
• Pimentão, picado finamente
• Queijo tipo parmesão, ralado
• Salsa fresca
• Molho inglês
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto
• Noz moscada, ralada
• Cerveja, opcional

Modo de fazer:

• Misturar bem todos os ingredientes.
• Caso tenha optado pelo pão amanhecido, embeber os pedaços do pão no purê de tomate, para desmanchá-lo.
• A consistência deve ficar úmida, mas sem desmanchar.
• Modelar o bolo no formato desejado (redondo, filão, etc.)
• Assar no forno alto pre-aquecido, com o bolo descoberto, entre 30 e 50 minutos.

Receita para uma segunda-feira à noite

Vamos começar com uma receita bem fácil e gostosa, principalmente para quem gosta de frutas, como eu.

Frutas secas ao porto

(10 porções)

Ingredientes:

• Frutas secas (maçã, pera, damasco azedo, ameixa, uva passa, pessego, etc.), 100 gr. cada
• Vinho do porto tinto, duas xícaras
• Cointreau, meia xícara
• Açúcar, duas xícaras, ou a gosto
• Canela em pau, o quanto basta
• Cravo, o quanto basta
• Água, o suficiente para cobrir as frutas

Modo de fazer:

• Colocar a maçã e pera para cozinhar na água, açúcar, vinho do porto, canela e cravo.
• Após aproximadamente dez minutos de fervura, acrescentar as outras frutas.
• Cozinhar por aproximadamente mais dez minutos.
• Retirar as frutas, deixando a canela e o cravo.
• Acrescentar o Cointreau e reduzir, até obter uma calda grossa.
• Misturar a calda com as frutas e esfriar.
• Servir com sorvete de castanha-do-pará.

Semana passada repeti esta receita, que é ideal para se aproveitar todos aqueles pedaços menores e pontas do bacalhau que vêm junto com o lombo e os filés mais tenros. Costumo desfiar o bacalhau após demolhá-lo, embora não tenha certeza se esse é o método mais apropriado. Ao contrário da primeira vez que fiz esta receita, desta feita alguns pedaços ficaram um pouco rijos. Não sei se foi alguma parte menos seleta do bacalhau ou foi apenas algum erro no processo. De qualquer forma, o gosto estava muito bom.

Bacalhau nas natas

Ingredientes:

• Bacalhau demolhado desfiado, 800 gr
• Batatas firmes cozidas, descascadas e fatiadas finamente, 1,5 kg
• Leite, 1 litro
• Creme de leite, 250 ml
• Queijo tipo parmesão, 200 gr
• Manteiga, 50 gr
• Caldo de galinha caseiro ou linha profissional da Nestlé, uma xícara
• Farinha, 4 colheres sopa
• Sal e pimenta do reino branca, o quanto basta
• Noz moscada, o quanto basta

Modo de fazer:

• Rapidamente aferventar o bacalhau demolhado no leite.
• Drenar e coar o leite, reservando-o.
• Com a manteiga, farinha, leite do bacalhau, parte do parmesão, caldo de galinha e creme de leite, preparar molho bechamel, temperando-o com pimenta do reino branca e noz moscada. Normalmente o sal já está correto. Reservar.
• Assim que o bacalhau estiver frio, desfiá-lo e limpá-lo, se já não estiver desfiado.
• Em dois refratários médios e rasos, montar os ingredientes.
• Colocar uma camada leve de molho bechamel no fundo do refratário.
• Colocar uma camada de batatas fatiadas e depois o bacalhau desfiado, cobrindo-os com molho bechamel.
• Repetir o processo até preencher os refratários.
• Salpicar o restante do parmesão sobre o conjunto e colocar no forno pré-aquecido, à temperatura média-alta, por aproximadamente 50 minutos.

Receita para uma segunda-feira à noite

Preparei esta receita para o jantar de ontem, também conhecido como "Macarrão de domingo à noite". A idéia foi combinar o sabor da paella com a estrutura de lasanha. Tomo a liberdade de dizer que ficou muito bom. A lasanha de ontem foi ligeiramente diferente desta. Coloquei apenas as lulas, e não havia molho bechamel. Ao provar o resultado, pensei que camarões e outros frutos do mar deixariam o prato mais interessante. A Érica, por sua vez, disse que gostaria do molho bechamel, para deixar um pouco mais suave. Fica registrada a sugestão. Aliás, esta é mais uma daquelas receitas que não têm as quantidades...

Lasanha de lula e camarão

Ingredientes:

• Massa pré-cozida de lasanha, o quanto basta
• Lulas, em rodelas finas, com as cabeças picadas
• Camarões, médios, limpos
• Mexilhões ou outros crustáceos (opcional)
• Queijo prato ralado grosso
• Molho bechamel, fino, com creme de leite
• Tomate pelado em lata, picado
• Cebolas, fatiadas finamente longitudinalmente
• Dentes de alho, fatiados finamente
• Pimentões, verde e amarelo, fatiados finamente
• Caldo de peixe
• Tempero para paella

Modo de fazer:

• Refogar no azeite de oliva a cebola, o alho, os pimentões e os tomates pelados. Acrescentar o caldo de peixe e o tempero para paella. Acrescentar a lula, o camarão. O resultado deve ficar um pouco aguado. Reservar
• Em um ou dois refratários médios, montar os ingredientes.
• Colocar uma camada leve de molho bechamel no fundo do refratário.
• Colocar uma camada de massa, molho de pescados e molho bechamel (pouco), cobrindo-os com o queijo ralado.
• Repetir o processo até preencher os refratários.
• Salpicar o restante do queijo sobre o conjunto e colocar no forno pré-aquecido, à temperatura média-alta, por aproximadamente 50 minutos.

Receita para uma segunda-feira à noite

Haverá quem diga "Isto para mim não é culinária". Contudo, gosto da simplicidade e combinação de sabores deste prato. Como de fato não tem muita ciência, a qualidade dos ingredientes é fundamental. O tomate tem de ser bem maduro e do tipo italiano (ou momotaro, mais difícil de achar); os ovos, caipira; o azeite, extra-virgem; e o pão, italiano, de uma das marcas tradicionais do Bexiga, aqui de São Paulo. Ao mesmo tempo que o tomate se desmancha no azeite, ao aroma do manjericão, o ovo vai sendo cozido no vapor do tomate. O pão italiano, por sua vez, absorve deliciosamente o azeite e o tomate meio cozido. O prato é uma grande pedida para um jantar informal apenas em família ou um brunch no domingo, principalmente quando não temos muito tempo.

Tomates com azeite, manjericão, ovos pochê e pão

Ingredientes:

• Tomate bem maduro, tipo italiano de preferência, um ou dois cortados em fatias grossas
• Ovos, um ou dois
• Azeite de oliva, bastante
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Manjericão, algumas folhas
• Pão italiano, duas fatias grandes

Modo de fazer:

• Aquecer ligeiramente uma frigideira média;
• Colocar as fatias de tomate na frigideira, até forrar o fundo;
• Regar com bastante azeite de oliva;
• Distribuir as folhas de manjericão sobre o tomate;
• Suavemente, colocar sobre os tomates o ovo,ou ovos, sem quebrar a gema;
• Polvilhar com sal e pimenta do reino;
• Tampar e frigideira e cozinhar em fogo médio;
• Colocar sobre um prato grande as duas fatias de pão italiano, aproximadamente compondo um círculo;
• Quando a clara estiver cozida no vapor, e o tomate começando a desmanchar, tirar do fogo;
• Cuidadosamente colocar os tomates e os ovos sobre o pão, tentando cobrir todo o pão;
• Servir.

Receita para uma segunda-feira à noite

Seguindo a tradição das receitas para uma segunda-feira à noite, esta é bastante simples, despretensiosa e rápida. É o tipo de massa que gosto de fazer para o já conhecido "Macarrão de domingo à noite" daqui de casa. Acho que poderia ainda ter um outro ingrediente, como um tomate cereja ou uma erva fresca, no que a Érica concorda. Uma possibilidade seria gengibre. Mas isto fica para uma próxima tentativa e post. Uma curiosidade: segunda a Wikipedia, o nome shitake (ou shiitake) vem da árvore cujos troncos secos são usados para cultivo deste cogumelo.

Linguine com shitake (cinco pessoas)

Ingredientes:

• Linguine, 500 gr
• Shitake fresco, pequenos ou médios, 2 bandejas
• Cebolas, 2 médias
• Pimentão vermelho, 1 pequeno
• Alho, finamente picado, 6 dentes
• Azeite de oliva, 1/4 de xícara
• Sal e pimenta do reino, a gosto
• Parmesão ralado grosso, 1-2 xícaras

Modo de fazer:

• Aquecer a água da massa.
• Cortar o shitake, a cebola e o pimentão em tirinhas finas, imitando o linguine.
• Quando a água ferver, acrescentar o linguine e mexer sempre.
• Refogar cebola, pimentão e alho no azeite de oliva.
• Acrescentar shitake.
• Temperar com sal e pimenta.
• Quando o shitake estiver murcho, acrescentar a massa já escorrida.
• Misturar bem, para a massa e os ingredientes estarem bem combinados.
• Servir com parmesão ralado.

Receita para uma segunda-feira à noite

Embora pareça complexa, esta é uma receita extremamente simples e rápida. Por ser de forno, não requer atenção constante até o final. O maior trabalho é picar a cebola, pimentão, etc. Como são pedaços grandes, nem isto dá muito trabalho. Aqui em casa preferimos filés de pescada-do-sul, aqui em São Paulo um dos peixes mais baratos e saborosos.

Peixe, shimeji e legumes ao forno

(6 porções)

Ingredientes:

- Filés de pescada, cherne ou outro peixe suave, 800 gr

- Shimeji, 300 gr, separado em pedaços menores

- Berinjelas japonesa, duas médias em cubos médios

- Tomates cereja, 300 gr

- Cebolas, duas grandes, em cubos médios

- Pimentão vermelho, um grande cortado em quadrados médios

- Alho, quatro dentes, fatiados finos

- Azeite de oliva, ¾ de xícara

- Vinho branco, ¼ de xícara

- Limão taiti ou siciliano, um

- Ervas de provence frescas

- Erva cidreira (capim limão)

- Sal e pimenta do reino branca, o quanto basta

Modo de fazer:

- Temperar os filés de peixe com limão e sal e reservar.

- Refogar a cebola, pimentão e o alho em três colheres de azeite.

- Cortar os filés de peixe em tiras de 1-2 cm.

- Colocar os filés, o shimeji, as beringelas, os tomates, as cebolas e alho refogados, erva cidreira e as ervas de provence em um refratário, misturando para obter uma aparência homogênea.

- Distribuir o vinho e o restante do azeite por cima dos ingredientes.

- Salpicar com sal e pimenta.

- Assar no forno médio-alto pré-aquecido por 35-45 minutos.

- Servir com arroz branco, preferivelmente oriental.

Receita para uma segunda-feira à noite

Esta é a minha versão do tradicional tuna-melt americano. Existem incontáveis versões deste clássico sanduíche, algumas de forno outras de chapa. Esta é a de chapa (no nosso caso, frigideira mesmo). Já o faço desde que Leo era pequeno. Na época, ele gostou da novidade e o apelidou de sanduíche de atum do Zé, nome este que ficou. Para quem não sabe, nós nos chamamos de Zé.

Sanduíche de atum do Zé

Ingredientes:

- Pão de forma integral

- Atum em lata, de preferência sólido ao natural (em água)

- Maionese

- Salsinha picada

- Molho de soja (shoyu)

- Tomates fatiados

- Queijo prato fatiado

- Manteiga amolecida (porém não derretida)

Modo de fazer:

- Drenar o atum em lata, colocar seu conteúdo em um recipiente de louça ou inox, e desmanchar o atum.

- Misturar a maionese, até obter uma consistência uniforme.

- Acrescentar o molho de soja (bem pouco, para não salgar demais) e a salsinha, misturando.

- Passar a manteiga em um lado da fatia de pão, espalhando bem por toda a superfície.

- Colocar duas fatias de pão, com a manteiga para baixo, em uma frigideira de fundo chato.

- Colocar a frigideira no fogo, na menor chama disponível.

- Colocar as fatias de queijo sobre a fatia de pão.

- Em uma fatia, espalhar a pasta de atum, em outra colocar algumas rodelas de tomate.

- Cobrir as frigideira, para derreter o queijo.

- Deixar no fogo até que o pão esteja crocante, porém não queimado – é importante que a chama esteja bem baixa.

- Montar o sanduíche e servir.

Receita para uma segunda-feira à noite

Esta é uma massa bastante simples e gostosa. Caso tenha recebido a restituição do imposto de renda ou uma herança inesperada, você pode usar funghi porcini, pois são bem mais saborosos. Neste caso, eu usaria apenas metade do peso de fungui, ou 50 gramas. Os italianos devem achar absurdo este tanto de molho para 500 gr de massa. O pessoal aqui de casa gosta. Se você for um purista, corte os ingredientes do molho pela metade ou use o dobro de massa. Lembre-se sempre que a massa deve ser cozida em água abundante, muito abundante, para não grudar.

Linguine com molho de fungui secos e conhaque

(cinco porções)

Ingredientes:

- Linguine, 500 gr - Tomate italiano fresco, 1 kg, sem pele ou sementes, picado fino (ou tomate pelado, três latas) - Fungui secos chilenos, aprox. 100 gr - Cebolas, duas médias, finamente picadas - Alho, quatro dentes, finamente picado - Manteiga, quatro colheres de sopa - Conhaque, meia xícara - Alecrim e orégano frescos - Sal e pimenta do reino, a gosto - Parmesão ralado, 2 xícaras

Modo de fazer:

- Rehidratar os fungui, lavando-os bem e colocando-os em um litro de água quente por 20 minutos. - Refogar as cebolas e alho na manteiga. - Retirar os fungui da água, reservando-a. - Lavar os fungui novamente e picá-los finamente. - Acrescentaros fungui à cebola e ao alho, refogando-os por alguns minutos. - Acrescentar conhaque e refogar até secar. - Temperar com sal e pimenta. - Acrescentar tomates, alecrim e orégano. - Cozinhar por uma hora, acrescentando o caldo dos fungui conforme necessário. - Ferver o linguine em água abundante, até ficar al dente. - Escorrer e servir com o molho e o parmesão ralado.

Receita para uma segunda-feira à noite

Esta foi uma receita pensada pela Érica. É especialmente boa com o espinafre tipo japonês e um bom purê de tomate, italiano ou fresco. Já fiz esta receita com espinafre comum e purê menos nobre, e o resultado ficou a desejar. É rápido e muito saboroso (além de ter colesterol praticamente zero...).

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Fettuccine Popeye

(cinco pessoas)

Ingredientes:

- Fettuccine de massa fresca, 500 gr

- Pure de tomate, preferivelmente italiano ou fresco (vide receita no post abaixo), 500 ml

- Espinafre, preferivelmente do tipo japonês, 1 maço

- Cebola, finamente picada, 3 médias

- Alho, finamente picado, 4 dentes

- Azeite de oliva, 5 colheres de sopa

- Sal e pimenta do reino, a gosto

- Açúcar, 1 pitada.

- Vinagre, 1 colher de chá.

- Parmesão ralado, 1-2 xícaras

- Vinho branco (opcional), 1 xícara.

Modo de fazer:

- Aquecer a água da massa.

- Lavar e picar grosseiramente o espinafre.

- Refogar cebola e alho no azeite de oliva.

- Acrescentar espinafre até murchar.

- Temperar com vinagre, sal e pimenta.

- Acrescentar vinho branco opcional e reduzir.

- Acrescentar purê de tomate.

- Acrescentar açúcar.

- Reduzir o molho até ter a consistência desejada.

- Servir com parmesão ralado.