Risotto de aspargos e prosciutto

Posso dizer que esta receita é criação minha, feita a partir de ingredientes, combinações e técnicas que já deram certo. No livro de Giuliano Hazan, há uma receita de massa cujo molho usa aspargos, prosciutto e creme de leite, entre outros ingredientes. Usei a combinação dos dois primeiros ingredientes para criar o risotto abaixo. É fácil de fazer e muito gostoso. O caldo usado para cozinhar os aspargos fornece uma excelente base para o risotto. Serve quatro pessoas quando for prato principal e seis pessoas quando for acompanhamento.

 Risotto de aspargos com prosciutto

Ingredientes

• Arroz carnaroli, 2 xícaras
• Aspargos peruanos, 1 dúzia
• Cebolas picadas, 2 médias
• Manteiga, 15 gr
• Caldo de aves ou vitela (caseiro ou Nestlé), 1 1/2 litro
• Prosciutto em fatias finas, 50 gr
• Parmesão ralado (na hora), 100 gr
• Sal e pimenta do reino branca, a gosto

Modo de fazer

• Lavar os aspargos e remover e descartar as partes mais duras. Separar também as pontas.
• Cozinhar os aspargos no caldo de aves ou vitela até ficarem tenros. Acrescentar as pontas ao final do cozimento, para que não fiquem moles demais. Acerte o sal e a pimente nesta etapa, no caldo.
• Enquanto os aspargos estiverem cozinhando, espalhe as fatias do prosciutto em uma assadeira e coloque em forno médio, até ficarem crocantes (mas não queimadas!).
• Remover os aspargos do caldo e cortá-los em seções de 1 cm, reservando-os. Reservar também o caldo (esse é o segredo deste risotto - o caldo).
• Quando o prosciutto estiver crocante, tirar do forno, deixar esfriar e picar.
• Aquecer a manteiga e refocar a cebola até dourar ligeiramente.
• Acrescentar o arroz Carnaroli e refogar por mais alguns minutos.
• Preparar o risotto usando o caldo de aves/vitela com sabor de aspargos.
• Quando o risotto estiver quase pronto, acrescente as seções de aspargos e misture delicadamente, para não desmanchar os aspargos.
• Quando estiver pronto, acrescente o parmessão ralado.
• Servir no prato, salpicando o prosciutto picado e crocante por cima e decorando com as pontas dos aspargos (não foi o que eu fiz na foto acima, mas posso garantir que esta sugestão fica melhor).