Jantar de sábado
Ontem tivemos um jantar em casa. Estava com vontade de cozinhar e fazer algo novo, com todos os riscos inerentes à experimentação ;-). Acabou dando certo. Tivemos um bife chorizo ao molho de tomate fresco e manjerona, feijão rajado e vagens verdes com sálvia e orégano, e peras na calda de limão siciliano. Acompanhou tudo isto um excelente Chakana Malbec 2004, argentino. Optei pelo bife chorizo ao comprar a carne, para fugir do velho medalhão de filé. A Érica, contudo, achou que embora o chorizo fosse, de fato, muito mais saboroso que o filé mignon, continha muitas fibras e gorduras. Em restaurantes argentinos e chilenos o bife chorizo costuma ser mais limpo. Talvez tenha sido apenas estes bifes comprados no Pão-de-Açúcar que tenham sido tão fibrosos. Um outra opção é o miolo de alcatra, que já provei outras vezes e gostei muito. O feijão rajado foi inspiração tida na feira, no próprio sábado. Na barraca onde costumo comprar os tomates cereja e perinha havia este interessante feijão. O feirante contou que era novo, tenro e muito bom em saladas. Pronto! Foi incluído no cardápio. Depois que terminei de comer a sobremesa, ocorreu-me que poderia ter acrescentado erva cidreira. Vai aí a sugestão. Próxima vez vou inclui-la. Seguem as receitas abaixo. Dentro da tradição do blog, uma tem quantidades e as outras duas, não.
Filé com molho de tomate fresco e manjerona
(duas pessoas)
- Dois filés de carne (medalhões, miolo de alcatra ou bife chorizo)
- Purê de tomate fresco, uma xícara (ver receita abaixo)
- Alho, fatiado finamente, 2 dentes pequenos
- Cebolinha, fatiada finamente e dividida entre a parte branca e verde
- Azeite de oliva, 6 colheres de sopa
- Manjerona ou tomilho, frescos
- Vinho tinto, 2 colheres de sopa
- Sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de fazer:
- Temperar a carne com duas colheres de sopa, sal e pimenta, reservar.
- Aquecer em fogo médio-alto uma frigideira pesada, de preferência de ferro fundido, colocar duas colheres de azeite e fritar os filés até ficarem ao ponto.
- Retirar os filés e reservar.
- Colocar o restante do aceite, alho e cebolinha branca.
- Refogar rapidamente, sem deixar queimar.
- Acrescentar o vinho e reduzir.
- Acrescentar purê de tomate e mexer sem parar, brevemente, para manter o gosto de tomate fresco.
- Temperar com sal e pimenta.
- Acrescentar a manjerona ou tomilho e desligar.
- Servir os filés no prato, cobertos com o molho.
- Servir com feijão rajado com vagens verdes (ver receita).
Purê de tomate fresco
Escolha tomates bem maduros, porém firmes, de preferência do tipo italiano, que são menos ácidos. Tire a pele e as sementes. Bata no processador, rapidamente. Se bater demais, ficará sem graça, líquido. O ideal é que tenha certa consistência.
***
Feijão rajado e vagens verdes
(acompanhamento quente ou frio)
- Feijão rajado, bem fresco e tenro
- Vagens verdes, aproximadamente a mesma quantidade do feijão
- Azeite de oliva
- Sálvia e orégano, frescos
- Sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de fazer:
- Cozinhe o feijão rajado em água com sal até ficar macio, sem desmachar; reserve.
- Limpe e pique as vagens para que fiquem do tamanho aproximado do feijão.
- Refoge as vagens no azeite de oliva.
- Quando estiverem cozidas porém ainda crocantes, acrescente o feijão e misture.
- Acrescente a sálvio e o orégano picados levemente, sem talos, misturando.
- Sirva quente ou frio.
Peras na calda de limão siliciano
Ingredientes:
- Peras, de preferência Williams ou outra que esteja na estação. É essencial que estejam bem maduras, porém firmes.
- Açúcar
- Limão siciliano e cascas de limão siciliano
- Erva cidreira (opcional)
- Cravo e canela em pau
- Liquor Limoncello
- Água, o suficiente para cobrir as frutas
Modo de fazer:
- Descascar as peras inteiras e colocar em uma água com sumo de limão, para não oxidarem; preserve o cabo na fruta.
- Coloque as frutas descascadas em uma panela de tamanho adequado para que todas as peras possam ficar lado-a-lado, porém sem muito espaço sobrando.
- Acrescentar água até cobrir as peras.
- Acrescente as cascas de limão siciliano (deve haver uma lasca para cada pera, aproximadamente; se houver pouca casca de limão, a calda ficará sem graça, se houver muita, ficará amarga).
- Acrescente a erva cidreira, o cravo e a canela.
- Cozinhar as peras até ficarem tenras, aproximadamente uns 20 minutos.
- Retire as frutas, reservando-as, e reduza a calda com o restante dos ingredientes.
- Quase ao final, acrescente o Limoncello e deixe reduzir até obter uma calda mais grossa.
- Despejar a calda sobre as frutas, resfriar e servir.
- Servir com sorvete.
Um comentário:
Tão bom quanto são esses jantares é o processo que o antecede. É delicioso ver o Rainer planejar suas estratégias culinárias. Muitas vezes, tudo isto começa com um outro jantar; uma idéia de sabores que parecem combinar... Às vezes, surge de leitura de alguma receita que, naturalmente, nunca será reproduzida à risca.
É delicioso – tanto quanto o jantar – ver o Rainer ir à feira (de preferência sozinho) e voltar todo feliz com os ingredientes que ele descobriu para implementar seus planos. E mais planos: a entrada, a sobremesa – que, antes, deixada por minha conta, estão cada vez melhores nas mãos dele –, o vinho... Ah, o vinho... este, muitas vezes, é quem dá o início dos planos: se tem um vinho tal, então vamos pensar com o que ele irá casar... Deveria ser o contrário? Depende de quanto se goste de vinho...
Esses jantares são cerimônias que merecem uma mesa bem posta, velas e música (há uma música pra cada prato, não faz sentido?) Isto, normalmente, tenho o prazer solicitada para providenciar. Os pratos já vêm da cozinha prontos (e, claro, previamente aquecidos): esteticamente impecáveis (o Rainer é capaz de compor seu prato, em um restaurante por quilo, de forma a equilibrar perfeitamente cores, formas e texturas!)
Jantar é só o coroamento deste processo que, só é vivido assim porque é feito em casa. Em nenhum restaurante, por mais estrela que ele tenha, não se tem a percepção tão ampla do ato de apreciar uma boa comida.
Hoje, mesmo, tem um bacalhau dessalgando na geladeira. Não perco por esperar até mais tarde...
Um beijo,
Érica
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