Semana passada repeti esta receita, que é ideal para se aproveitar todos aqueles pedaços menores e pontas do bacalhau que vêm junto com o lombo e os filés mais tenros. Costumo desfiar o bacalhau após demolhá-lo, embora não tenha certeza se esse é o método mais apropriado. Ao contrário da primeira vez que fiz esta receita, desta feita alguns pedaços ficaram um pouco rijos. Não sei se foi alguma parte menos seleta do bacalhau ou foi apenas algum erro no processo. De qualquer forma, o gosto estava muito bom.

Bacalhau nas natas

Ingredientes:

• Bacalhau demolhado desfiado, 800 gr
• Batatas firmes cozidas, descascadas e fatiadas finamente, 1,5 kg
• Leite, 1 litro
• Creme de leite, 250 ml
• Queijo tipo parmesão, 200 gr
• Manteiga, 50 gr
• Caldo de galinha caseiro ou linha profissional da Nestlé, uma xícara
• Farinha, 4 colheres sopa
• Sal e pimenta do reino branca, o quanto basta
• Noz moscada, o quanto basta

Modo de fazer:

• Rapidamente aferventar o bacalhau demolhado no leite.
• Drenar e coar o leite, reservando-o.
• Com a manteiga, farinha, leite do bacalhau, parte do parmesão, caldo de galinha e creme de leite, preparar molho bechamel, temperando-o com pimenta do reino branca e noz moscada. Normalmente o sal já está correto. Reservar.
• Assim que o bacalhau estiver frio, desfiá-lo e limpá-lo, se já não estiver desfiado.
• Em dois refratários médios e rasos, montar os ingredientes.
• Colocar uma camada leve de molho bechamel no fundo do refratário.
• Colocar uma camada de batatas fatiadas e depois o bacalhau desfiado, cobrindo-os com molho bechamel.
• Repetir o processo até preencher os refratários.
• Salpicar o restante do parmesão sobre o conjunto e colocar no forno pré-aquecido, à temperatura média-alta, por aproximadamente 50 minutos.