Insalata di bosco

Esta é mais uma receita do excelente livro de Silvia Percussi. Como não podia deixar de ser, fiz uma pequena alteração. Na receita original, a autora pede duas colheres de sopa de avelãs tostadas e picadas. Eu as substitui por fatias finas de prosciutto (pode ser Sadia) assadas no forno e picadas. Além de muito saborosa, a salada tem uma apresentação que definitivamente "faz preza". É uma ótima entrada para um jantar de verão.

Insalada di bosco

(para quatro pessoas)

Ingredientes:

• Rúcula de primeiro corte, 4 xícaras
• Hiratake orgânico, 100 gr
• Shimeji orgânico, 150 gr
• Azeite de oliva, a gosto
• Alho amassado, 1 dente
• Sal, a gosto
• Cebolinha francesa, a gosto
• Tomilho fresco, a gosto
• Vinagre balsâmico, a gosto
• Massa para pastel, 1 rolo pequeno
• Prosciutto fatiado fino, 100 gr
• Queijo parmesão em lascas grossas, a gosto

Modo de fazer:

• Recorte quadrados da massa de pastel (dessas que a gente compra nas bancas de pastel de feira, aqui em São Paulo) e os coloque para assar dentro de algum recipiente refratário individual. De preferência, use alguma tigela que você possa levar à mesa depois com a salada.
• Aproveite o forno e asse as fatias de prosciutto em uma assadeira. Deixe até ficar crocante. Tire do forno, esfrie e pique grosseiramente (você verá que ele se esfarela naturalmente).
• Lave a rúcula em água corrente, deixe escorrer e as seque.
• Limpe os cogumelos (não os lave, pois absorvem água), pique-os grosseiramente, e os deixe marinando por uma hora em uma emulsão de azeite, alho, sal, cebolinha e tomilho frescos. 
• Em seguida, grelhe os cogumelos em uma frigideira de ferro, mexendo sempre, cuidando para que não queimem ou ressequem.
• Faça um molho com o azeite, vinagre balsâmico e sal.
• Sirva nas cestinhas de massa assada, dispondo a rúcula com o molho acima, os cogumelos grelhados, o prosciutto e o parmesão. Coloque apenas a quantidade suficiente de proscuitto e parmesão para dar um toque mais interessante à salada. Não exagere para não matar o gosto delicado dos cogumelos.